'મોદક'

http://sandesh.com/article.aspx?newsid=2980844

અમદાવાદ, 30 ઓગસ્ટ

ગણેશ ચતુર્થી હોય અને મોદકનો પ્રસાદ ના હોય તો તે ગણેશ ચતુર્થી અધૂરી અધૂરી લાગે છે. બાપ્પાને લાડવાનો પ્રસાદ ખૂબ પસંદ હોય છે. મહારાષ્ટ્રમાં અને મરાઠી લોકો ગણેશ ચતુર્થીનું પર્વ ધામ ધૂમથી ઉજવે છે પરંતુ હવે તો ગુજરાતીઓ પણ તેમાં પાછાં પડે તેમ નતી. બાપ્પાને પ્રસાદમાં વિવિધ પ્રકારના લાડવા ધરાવવામાં આવે છે. આ લાડુમાં લાકડશી લાડુ, બુંદીના લાડુ, ખાંડના લાડુ, ઘઉંના કકરા લોટના લાડુ, ચણાના લોટના લાડુ અને ખાસ ચોખામાંથી બનાવવામાં આવેલા મોદકનો પણ સમાવેશ થાય છે. તો આવો આજે જાણીએ કે મહારાષ્ટ્રીયની ખાસ મીઠાઈ મોદક કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે.

સામગ્રી : 

૨ કપ ચોખા,
૩ ટેબલસ્પૂન ઘી,
નંગ-૧ નાળિયેર,
૨ કપ ખાંડ અથવા ગોળ,
૧/૪ કપ ખસખસ,
૧ ટી.સ્પૂન એલચીનો ભૂકો.

પદ્ધતિ: ચોખાને ધોઈ, સૂકવી, દળાવવા. બારીક ચાળણીથી લોટ ગાળી લેવો. એક તપેલીમાં ઘી મૂકી, ગરમ થાય એટલે નાળિયેરનું ખમણ,ખાંડ અથવા ગોળ, ખસખસ અને એલચીનો ભૂકો નાખી, લોચો થાય એટલે ઉતારી લેવું. જેટલા કપ લોટ હોય તેટલા કપ પાણી લઈ ઉકાળવું. તેમાં ચપટી મીઠું અને બે ચમચા ઘી નાખવું. ઊકળે એટલે તપેલી નીચે ઉતારી, તેમાં લોટ નાખવો. બરાબર હલાવી, ધીમા તાપ ઉપર સીઝવા મૂકવો. એક બાફ આવે એટલે ઉતારી, ઠંડો પડે એટલે મસળવો. પછી તેમાંથી લુઓ લઈ, હાથથી વાડકી આકાર કરી, તેમાં સારણ (પૂરણ) ભરી, પુરીનો છેડો થોડે થોડે અંતરે દાબીને મોં બંધ કરવું એટલે મોદકનો આકાર થશે. પછી બધા મોદક વરાળથી બાફી, ઘી લગાવી દેવું અને શ્રી ગણપતિજીને પ્રસાદ ધરવો.

પકોડા કઢી

પકોડા કઢી

» સામગ્રી:

• ચણાનો લોટ : 200 ગ્રામ
• થોડુ ખટાશ વાળુ દહીં : 400 ગ્રામ
• તેલ : 1 ટેબલ સ્પૂન
• જીરૂં : 1/2 ટી સ્પૂન
• લાલ મરચું પાવડર : 1/4 ટી સ્પૂન
• મેંથીના દાણા : 1/2 ટી સ્પૂન
• લીલા મરચાં : 2 થી 3 નંગ
• તેલ : જરૂર મુજબ
• મીઠું : સ્વાદાનુસાર
• કોથમીર

» રીત:

1) સૌથી પહેલા કઢી બનાવવા માટે એક વાસણમાં ચણાનો લોટ લઈ તેમાં પાણી ઉમેરીને જાડૂ ખીરૂ તૈયાર કરો. લોટની કણી ન રહી જાય ઍટલા માટે આ ખીરાને બરાબર ફેટી લો. ત્યાર બાદ આ ખીરાને બે ભાગમાં વહેંચી લો.
2) હવે એક કડાઈમાં તેલ ગરમ કરી, તેમાં તૈયાર કરેલા ચણાના લોટમાંથી નાના નાના ભજીયા ઉતારો. લાઈટ બ્રાઉન રંગના થાય ત્યાં સુધી તળો.
3) ત્યાર બાદ તેને તેલમાંથી કાઢીને સાઈડ પર મૂકી દો.
4) હવે દહીંને એક વાસણમાં લઈને બરાબર વલોવી લો. ચણાના લોટના ખીરાનો જે એક ભાગ વધ્યો છે તેને આ દહીંમાં બરાબર મિક્ષ કરો. તેમા થોડુ પાણી ભેળવી ને ફરીથી બરાબર મિક્સ કરો.
5) હવે બીજા એક વાસણમાં એક ટેબલ સ્પૂન તેલ ગરમ કરી તેમાં મેથી અને જીરૂં ઉમેરો. બંન્ને લાલ થાય એટલે તેમાં લીલા મરચાં, હળદર અને લાલ મરચું પાવડર નાખીને સાંતળો. લગભગ અડધી મિનિટ બાદ તેમાં દહીંનું તૈયાર કરેલું મિશ્રણ ઉમેરો. થોડી થોડી વારે કઢીને બરાબર હલાવતા રહો.
6) ઉભરો આવી જાય ઍટલે ગેસ ધીમો કરો, તેમાં તૈયાર કરેલી પકોડી નાખીને ધીમે-ધીમે ચમચાથી હલાવો. કઢીમાં ફરીથી ઉભરો આવે એટલે તેમાં મીઠું ઉમેરીને બરાબર મિક્ષ કરો.
7) આ રીતે જ કઢીને દસથી પંદર મિનિટ ઉકળવા દો. થોડી થોડી વારે હલાવતા રહો.
8) તૈયાર છે પકોડા કઢી, કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો પકોડા કઢી.

સૌજન્ય : રસોઈની રાણી

Like

પાલક-મગદાળના પરાઠા

પાલક-મગદાળના પરાઠા

સામગ્રી :

મગની બાફેલી દાળ : ૧ કપ
ઝીણી સમારેલી પાલક : ૧/૨ કપ
ઘઉંનો લોટ : ૨ કપ
મરચાની પેસ્ટ, હળદર, મીઠું, લાલ મરચા પાઉડર : સ્વાદ પ્રમાણે
મોણમાં નાખવા તેલ

રીત :

ઘઉંના લોટમાં મોણ માટે તેલ, મગની બાફેલી દાળનો લચકો, સમારેલી પાલક, મરચાની પેસ્ટ અને બીજો મસાલો ઉમેરીને મિક્સ કરો. હવે આ મિશ્રણમાં પાણી નાખી ની થોડો ઢીલો લોટ બાંધો. આ લોટ ને થોડા સમય માટે ઢાંકીને મૂકી દો.
થોડા સમય બાદ તેના લુઆ વાળીને થોડા જાડા પરાઠા વણો. આ પરાઠા ની લોઢિમા તેલ થી ધીમા તાપે શેકો. તૈયાર થયેલ આ પરાઠાને લીલી ચટણી કે દહીં સાથે પીરસો. મગની દાળ અને પાલક બન્ને પોષણમૂલ્યની દ્રષ્ટિએ ઉત્તમ છે.

Like

બાજરીના વડા

ટાઢી સાતમે ખવાય તેવાં 'બાજરીનાં વડા' બનાવવાની રીત

સામગ્રી- 

500 ગ્રામ બાજરીનો લોટ
200 ગ્રામ ખાટું દહીં
આદું-મરચાંની પેસ્ટ
મીંઠુ સ્વાદાનુસાર
મેથીની ભાજી
તલ
7/8 કળી લસણ
ચપટી હીંગ
ચપટી હળદર 

રીત-  
-સૌપ્રથમ બાજરીના લોટમાં મેથીની ભાજી ઝીણી સમારીને નાખવી.
-ત્યાર બાદ તેમાં લસણ, આદું-મરચાંની પેસ્ટ, હીંગ, હળદર અને મીંઠુ નાખી ખાટા દહીંથી લોટ બાંધવો.
-ત્યાર બાદ તેલ ગરમ થાય એટલે હાથથી થેપીને વડા તૈયાર કરો
-હવે એક કઢાઈમાં તેલ ગરમ કરો
-ધીમી આંચે આ વડા ફ્રાય કરો
-લાઈટ ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગના થાય ત્યાં સુધી તળવા.

ચટપટી 'ભેળ'

4 વ્યક્તિઓ માટે ચટપટી ભેળ બનાવવાની રીત



ભેળ બનાવવા માટેની સામગ્રી:
500 ગ્રામ મમરા
(શેકી ને વઘારેલા)
250 ગ્રામ કપ ભેળ ની સેવ
20-25 ભેળની પૂરી
1 ઝીણી સમારેલી ડુંગળી
થોડી ઝીણી સમારેલી કોથમીર
1 ઝીણું સમારેલું બીટ
1ઝીણું સમારેલું ટમેટું
થોડા બદામનાં દાણાં

સર્વ કરવા માટે:

ખજુર આંબલીની ચટણી
કોથમીરની ચટણી
લસણની ચટણી

ગાર્નીશિંગ માટે:
નાયલોન સેવ
1 ઝીણી સમારેલી ડુંગળી
1 ઝીણી સમારેલી કોથમીર
1 ઝીણું સમારેલું બીટ
1 ઝીણું સમારેલું ટામેટું

ભેળ બનાવવા માટેની રીત:

-એક મોટા વાટકામાં મમરા,સેવ,ડુંગળી,કોથમીર,બીટ,ટામેટા,કેપ્સીકમ અને પલાળેલા શીંગદાણા ભેગા કરી હલાવી લો.
-ત્યારબાદ તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે ખજુર-આંબલીની ચટણી,કોથમીરની ચટણી અને લસણની ચટણી ઉમેરી બરોબર હલાવી લો.
-એક બાઉલમાં દબાવી ભરી લો ત્યારબાદ તેને અનમોલ્ડ કરી તેની પર નાયલોન સેવ ભભરાવી દો
-ઝીણી સમારેલી ડુંગળી,કોથમીર અને બીટ વડે ગાર્નીશ કરી તરત જ સર્વ કરો.

કોથમીર ફુદીનાની ચટણી બનાવવા માટેની સામગ્રી:

૧ કપ સમારેલી કોથમીર
૧/૨ કપ સમારેલી ફુદીનો
૨ થી ૩ નંગ લીલા મરચા
૧ નાનો ટુકડો આદુ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
૧/૨ તી.સ્પૂન શેકેલા જીરું નો ભૂકો
૧ ટેબ.સ્પૂન દહીં
૧ ટેબ.સ્પૂન શેકેલી શીંગ નો ભૂકો
કોથમીર ફુદીના ની ચટણી બનાવવા માટેની રીત:

-ચટણી માટેની બધી જ સામગ્રી લઇ મિક્સરમાં ક્રશ કરી લેવી.

ખજુર–આંબલીની ચટણી બનાવવા માટેની સામગ્રી:

૨૫૦ ગ્રામ ખજુર
૧૦૦ ગ્રામ આંબલી
૨ નંગ ટામેટા
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
૨ ટી.સ્પૂન લાલ મરચા નો પાવડર
૧ ટી.સ્પૂન શેકેલા જીરું નો પાવડર
૧૦૦ ગ્રામ ગોળ

ખજુર – આંબલી ની ચટણી બનાવવા માટેની રીત:

-સૌ પ્રથમ ખજુર અને આંબલી ને ધોઈ,બીયા કાઢીલો,
-ટામેટાને પણ ધોઈ,ટુકડા કરી કૂકર માં એક વ્હીસલ વગાડી દો.
-ત્યારબાદ તેને ક્રશ કરી ગાળીલો અને પછી તેમાં જરૂર પુરતું પાણી ઉમેરી ગેસ પર ઉકાળવા મુકો.
-હવે તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું,મરચું,જીરું પાવડર અને ગોળ ઉમેરી દો.ગોળ ઓગળે ત્યાં સુધી ઉકાળવા દો.
-ઠંડી પડે પછી ઉપયોગમાં લેવી.

લસણની લાલ ચટણી બનાવવા માટેની સામગ્રી:

૧૦ કળી લસણ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
૩ ટેબ.સ્પૂન લાલ મરચું પાવડર
૨ ટેબ.સ્પૂન તલ
લસણ ની લાલ ચટણી બનાવવા માટેની રીત:

ઉપર ની બધી જ સામગ્રી ભેગી કરી ક્રશ કરી લો.પાણી બને તેટલું ઓછું નાખો.ચટણી વાપરતી વખતે જરૂર પુરતુંપાણી નાખવું.

Over 2600 Gujarati Recipes

A TO G	G TO P	P TO Z
3D Dessert Kesar pista kulfi	Ghau ni sev	Panchrav Shak
5 STAR TADKA: Apr 27, 2011	Ghau ni sev	Pandada
A Floral Plate	GHUGHARA	Pandada
Aam lassi slush	Gingar spice	Pane Pasta in Marinara Sauce – 1
Aayarn relish	Glese cream frosting	Paneer Aloo Chaat Masala – 1
Achari Aloo	Gloria Sandwich	Paneer Aloo Chaat Masala – 1
Achari Delight – 1	Gloria Sandwich	Paneer Aloo Chaat Masala – 2
Achari Delight – 2	Go Green Upama – Part 1	Paneer Aloo Chaat Masala – 2
Achari paneer pulav	Go Green Upama(1)	Paneer ane corn karry
Achari paneer tikka	Go Green Upama(P2)	Paneer bhuraji
Ada Pak	Gobhi paneer palak paratha	Paneer biryani
Adad ni dal	Gokharu Pak	Paneer Capsicum Pakoda
Adadiya Pak	Gol kerry	Paneer Capsicum Pakoda
Adadiyo pak	Gol na ladu	Paneer cheese cutlet
Adadiyu	Gol na malpua	Paneer chili fry
Adoo chikki	Gola Bhaat	Paneer chili sigar
Adoo pak	Gold Kiwifruit Gelato – 1	Paneer Chili Triangle – 1
Adrakh Halwa – 1	Gold Kiwifruit Gelato – 2	Paneer Chili Triangle – 1
Adrakh Halwa – 2	Gold Rush Icecream	Paneer Chili Triangle – 2
Adu pak	Golden broth	Paneer Chili Wontons
Akha Udad Sathe Bajri Rotalo	Golden glory chat and Choco paneer with ice	Paneer chilla
Akharot faj	Golden glory frepp	Paneer cutlet
Akharot ni chutney	Golden panch	Paneer Kadai
Alavina Patra	Golden Smoothie	Paneer kalimirch
Alfredo Sauce with Spaghetti	Golden Smoothie	Paneer Kalimirch
Almond Carrot Soup – Sabz Paratha (1)	Golgappa	Paneer kofta curry
Almond Carrot Soup – Sabz Paratha (2)	Gota	Paneer kofta in speenech sous
Almond delight Sweet surprize	Gota	Paneer kulcha
Almond Soup – Chana Dal Thalpeeth(2)	Grape Jelly Pie	Paneer lababadar
Aloo achari	Green Gold Pancake	Paneer Lawabdar – Mirch Masala
Aloo aur kaddu ki sabji	Green bead vada	Paneer Makhana red gravy
Aloo biryani	Green beans parotha	Paneer makhani
Aloo Bukhara Halwa	Green Chana with Salsa	Paneer Mirch Masala
ALOO CHAT	Green chat	Paneer muslam Pane pasta with pesto sauce
Aloo chat	Green Coconut Laddu	Paneer na Farali Pakoda – 1
Aloo chat	Green dhokla	Paneer na Farali Pakoda – 2
Aloo Masoor Biryani – Part 1	Green fruit mathho	Paneer Pakoda
Aloo Masoor Biryani(1)	Green Fry Khaman	Paneer palak
Aloo Masoor Biryani(2)	Green Glory	Paneer palak dhokala flen
Aloo Methi ni Sabzi na Paratha – 1	Green Glory	Paneer parotha
Aloo Methi ni Sabzi na Paratha – 2	Green Grape Salsa	Paneer pasanda
Aloo paneer chat	Green Gujarat	Paneer pasanda
Aloo paneer chat	green Island	Paneer Pasanda Cheese blaster
Aloo Potal Kasha	Green Kabab	Paneer Pasanda Cheese blaster
Aloo Sev	Green Kiwifruit Ginger	Paneer Puran Puri
ALOO TIKKI	Green Masala Pav	Paneer rolls
Aloo Vegi Takatak – 1	Green Oat Cake 1	Paneer samosa
Aloo Vegi Takatak – 2	Green Oat Cake 2	Paneer Sandwich Idly
Amalano Murabba	Green Perafits	Paneer sandwich pakoda
American chipsy	Green pice sandwich	Paneer Shorma Roll
American chopsy	Green piz sandwich	Paneer Steak Sizzler
Amla nu jivan	Green Pulao Mango Pickle	Paneer Stek Szechwan Sizzler – 1
Amla Pak	Green pulav	Paneer Stek Szechwan Sizzler – 2
Amla,gajar,kerda nu mix khatu athanu	Green Rice with Green Balls	Paneer Stek Szechwan Sizzler – 3
Amli no Bhaat	Green Rolls	Paneer stuffed paratha
Amrut Bhog	Green Rolls	Paneer tikka
Amrut penda	Green Rolls	Paneer tikka and Walnut brownie
An attractively carved plate of Strawberry flowers	Green sous	Paneer tikka masala
Ananas ane suka meva nu athanu	Green tea	Paneer Tikka Methi Garlic
Anarasa	Green vegetable noodles in red curry sous	Paneer tikki aur chhole
Angoori Cheese Kabab – Mirch Masala	Green vegetable noodles in red karry sous	Paneer vadi nu athanu
Anguri basudi	Green-pista mathho	PANEER VAGETABLE CHAT
Anguri pak	Grilled Paneer in Paprika Sauce	Paneer vatana no pulav
Anjeer barfi	Grilled Paneer with Honey Chili Sauce(1)	Pani Puri
Anjeer Milk	Grilled Paneer with Honey Chili Sauce(2)	Pani puri Cheese chatani puri
Anjeer Tikki	Groundnut Podanpoli	Pani puri and Chhese chatni puri
Anjir no halvo	Groundnut Podanpoli	Pani Puri Khakhra
Anjir no ice cream	Guava Glow	Pani Puri Khakhra
Anjir no mathho	GUJARAT – FIVE STAR TADKA – PART-2	Panipuri
Anjir Pak	Gujarati Chakri	PANIPURI
anjir rabadi with lipi oza	Gujarati Kadhi	Paniyaram Sambhar
Ankurit Mung	Gujarati Kadhi	Paniyaram with Tometo Chutney
Anti colestrol sheik	Gujarati Kadhi (microwave)	Panjabi athanu

Keep on cooking!