લીલી ડુંગળીની ખાટી કઢી

શિયાળો નજીક આવતાં ગુજરાતી લોકોમાં બાજરીના રોટલા ફેવરિટ છે. આ ઉપરાંત શિયાળામાં લીલી ડુંગળીમાં પણ મોટા પ્રમાણમાં મળતી હોય છે. તો આવો જાણીએ બાજરીના રોટલા જોડે ભાવે તેવી લીલી ડુંગળીની ખાટી કઢી કેવી રીતે બનાવાય સામગ્રી- 1/2 લીટર ખાટી છાશ 1/2 કપ બેસન 2 ટી સ્પૂન ખાંડ 1 ડાળી કઢી લીમડો 1/2 ટી સ્પૂન રાઈ 2 ટેબલ સ્પૂન ઘી લાલ મરચુ, હિંગ, હળદર, લીલા ધાણા, લીલા મરચાં, લસણ, આદુ 250 ગ્રામ લીલી ડુંગળી મીઠું સ્વાદાનુસાર 1-2 નંગ લવીંગ રીત- સૌ પ્રથમ 4થી 5 નંગ લીલાં મરચા, 5-7 કળી લસણ અને આદુ ક્રશ કરી લો. લીલી ડુંગલીને ઝીણી સમારી લો. ત્યાર પછી છાશમાં બેસન, મીઠુ, મરચું, 1/2 ટી સ્પૂન હળદર, ખાંડ અને ધાણાજીરું મિક્સ કરીને વલોવી દો. વાસણમાં ઘી ગરમ કરો. તેમા રાઈ, હિંગ, કઢી લીમડો અને લવીંગ નાખો. રાઈ તતડ્યા પછી તેમા લીલી ડુંગળી અને આદુ-મરચાં લસણની પેસ્ટ નાખીને તેને થોડું શેકાવા દો. બેથી 4 મીનિટ પછી તેમાં છાશનુ મિશ્રણ નાખો. સતત હલાવતા રહો. ઉભરો આવે ત્યાં સુધી તેને હલાવતાં રહો અને ત્યાર પછી તેને 5 મીનિટ સુધી કઢીને ઉકળવા દો. ગાર્નિશીંગ માટે તેના પર કોથમીર ભભરાવો અને હવે તેને બાજરીના રોટલા સાથે ગરમ ગરમ પીરશો.

કોબીજ-બટાકા'નું શાક

3 વ્યક્તિઓ માટે કોબીજ-બટાકાનું શાક બનાવવાની રીત

સામગ્રી-

250 ગ્રામ કોબી
2 બટાટા
3 લીલા મરચાં
લીબુંનો રસ
કોથમીર ગાર્નિશિંગ માટે
જીરૂં
1/2 ટી સ્પૂન ખાંડ
1 ટી સ્પૂન મરચુ
1/2 ટી સ્પૂન હળદર
મીઠું સ્વાદ અનુસાર
મીટો લીમડો

રીત-

-સૌપ્રથમ બટાકા અને કોબીને સાફ કરી સુધારી લો.
-તેલ ગરમ કરી તેમાં જીરું,મીઠો લીમડો અને લીલા મરચા હિંગ ઉમેરો
-ત્‍યાર બાદ તેમાં બટાકા ઉમેરો અને મીઠું નાખીને બરાબર હલાવી લો.
-શાકમાં મીઠું નાખી, થોડું પાણી નાખો. શાક સારી રીતે ચઢીને પાણી બળી ન જાય ત્‍યાં સુધી તેને ચઢવા દો.
-પછી તેમાં ખાંડ અને લીબુંનો રસ ઉમેરી બરાબર મિક્ષ કરીને ગેસ બંધ કરી દો. કોથમીરથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.

સ્ટફ દહીં વડા

સ્ટફડ દહીં વડા બનાવવા માટેની સામગ્રી: સ્ટફિંગ માટે:

૨ નંગ બાફેલા બટાકા
૪ થી ૫ નંગ લીલા મરચા
૧ નાનો કકડો આદુ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
ચપટી લીંબુ ના ફૂલ
૧ ટેબ.સ્પૂન ખાંડ
૨ ટેબ.સ્પૂન કોથમીર
૧ ટેબ.સ્પૂન ગાજર
૧ ટેબ.સ્પૂન વટાણા

બહાર ના પડ માટે:

૧ કપ અડદ ની દાળ
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું
તળવા માટે તેલ
૧ કપ દહીં
૧ ૧/૨ ટેબ.સ્પૂન ખંડ
ચપટી મીઠું
ગાર્નીશિંગ માટે:
લાલ મરચું પાવડર
કોથમીર
નાયલોન સેવ
ચાટ મસાલો
મસાલા બુંદી
ખજુર-આંબલી ની ચટણી
કોથમીર મરચા ની ચટણી

સ્ટફડ દહીં વડા બનાવવાની પહેલાની તૈયારીઓ

સૌ પ્રથમ સ્ટફડ દહીં વડા બનાવવા માટે બટાકા ને બાફી ને ક્રેશ કરી લો. લીલા મરચા અને આદુ ને ક્રશ કરી લો. ગાજર ને ઝીણા સમારી લો અને ઉકળતા પાણી માં એક ઉભરો આવે તેટલું બાફી લો. વટાણા ને પણ છોલી બાફી લો. કોથમીર ઝીણી સમારો. અડદ ની દાળ ને ૪ થી ૫ કલાક પાણી માં પલાળી બને તેટલું ઓછું પાણી લઇ વાટી લો. તેમાં મીઠું નાખી ૧ ૧/૨ થી ૨ કલાક માટે મૂકી રાખો. દહીં માં ખાંડ અને મીઠું નાખી વલોવી લો અને ઠંડુ કરવા મુકો.

સ્ટફડ દહીં વડા બનાવવા માટેની રીત:

સ્ટફિંગ માટે:

સ્ટફડ દહીં વડા બનાવવા માટે સૌ પ્રથમ બાફેલા બટાકાના ક્રશમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું,આદુ, લીલા મરચા,લીંબુના ફૂલ ,ખાંડ,કોથમીર ,ગાજર અને વટાણા મિક્સ કરી લો અને તેમાંથી નાના નાના ગોળા વાળી લો.

બહાર ના પડ માટે:

ક્રશ કરેલી અડદ ની દાળ ને જરૂર પ્રમાણે પાણી નાખી ૪ થી ૫ મિનીટ માટે ફીણી લો.(પાણી ધીમે ધીમે જરૂર પ્રમાણે નાખવું). હવે સ્ટફિંગ ના તૈયાર કરેલા ગોળા લઇ તેની ઉપર અડદ ની દાળ ના ખીર નું બટાકા વડા ની જેમ કોટિંગ કરી. તેને ગરમ તેલ માં મધ્યમ તાપે આછા બદામી રંગ ના તળી લો. તૈયાર વડા ને ૫ થી ૧૦ મિનીટ માટે પાણી માં પલાળી લો.ત્યાર બાદ તેને પાણી માંથી બહાર કાઢી હળવે હાથે દબાવી લો. હવે સ્ટફિંગ વાળા વડા ને સર્વિંગ પ્લેટ માં મૂકી તેની પર તૈયાર કરેલું દહીં રેડો. ત્યાર બાદ તેની પર ખજુર-આંબલી ની ચટણી, કોથમીર મરચા ની ચટણી, લાલ મરચું પાવડર, કોથમીર અને નાયલોન સેવ તથા બુંદી વડે ગાર્નીશ કરી સર્વ કરો. 

જલેબી-

જલેબી-

સામગ્રી-

જલેબી માટે-
-100 ગ્રામ મેંદો
-2 ટીસ્પૂન ચણાનો લોટ
-1 ટીસ્પૂન ચોખાનો લોટ
-1/4 ટીસ્પૂન એલચી પાવડર
-1 ચપટી ઓરેન્જ ફૂડ કલર
-1 ટીસ્પૂન દહીં
-પાણી જરૂર પ્રમાણે
-ઘી તળવા માટે

ચાસણી માટે-
-150 ગ્રામ ખાંડ
-11/2 ટીસ્પૂન એલચી પાવડર
-1 ચપટી ઓરેન્જ ફૂડ કલર
-10 થી 15 નંગ કેસરના રેસા
ગાર્નીશિંગ માટે-
-એલચી પાવડર
-બદામની સ્લાઈસ
-પીસ્તાની સ્લાઈસ
-કેસરના રેસા

અમારું પેઈજ અહી લાઈક કરો રસોઈની રાણી

રીત-

સૌપ્રથમ મેંદામાં એલચી પાવડર, ફૂડ કલર અને દહીં નાખી હલાવી લો. પાણીની મદદથી રોટલીના લોટ જેવું ખીરું તૈયાર કરવું. ખીરું ઢીલું ન થાય તેનું ધ્યાન રાખવું. તૈયાર ખીરાને ઢાંકીને ૨૪ કલાક માટે આથો લાવવા માટે મૂકી દેવું. કબાટ કે સ્ટોર રૂમ જેવી ગરમ જગ્યાએ મુકવું. ૨૪ કલાક પછી ખોલીને ચેક કરવું ઉપર જો તર થઇ ગઈ હોય તો તેને કાઢી લેવી. ત્યારબાદ તેમાં ચણાનો લોટ, ચોખાનો લોટ અને ગરમ ઘી નાખીને ફીણી લેવું. તૈયાર ખીરાને કેચપની બોટલ કે પ્લાસ્ટિકના કોનમાં ગરમ ઘીમાં જલેબી પાડી ધીમા તાપે તળી લેવી. બરાબર કડક થઇ જાય એટલે કાઢીને ૨ થી ૩ મિનીટ માટે ગરમ ચાસણીમાં બોળી બહાર કાઢી લેવી. હવે ચાસણી બનાવવા માટે ખાંડ ડુબે તેટલું પાણી લઇ તેની ૧ ૧/૨ તાર ની ચાસણી બનાવવી. ચાસણી તૈયાર થઇ જાય એટલે તેમાં એલચી પાવડર, કેસર અને ઓરેન્જ ફૂડ કલર નાખવો. તૈયાર જલેબીને બાદમ, પીસ્તાની સ્લાઈસ, કેસર અને એલચી પાવડર તથા એલચીના દાણાથી ગાર્નીશ કરી સર્વ કરો.

Alka Gohel Babariya

Like

મેવા છાશ સૂપ"

સામગ્રી-

-4 કપ છાશ
-1 કપ ક્રીમ
-1 ચમચો માખણ
-1 ચમચો કાજુનો પાઉડર
-1 ચમચો વાટેલી બદામ
-1 ચમચો વાટેલાં પીસ્તાં
-1 ચમચો તળીને વાટેલા મખાના
-2 થી 3 લવીંગ
-1 ચમચી મીઠું
-1 ચમચી મરીનો પાઉડર
-1/2 અડધી ચમચી શેકીને વાટેલું જીરૂં
-1 લીંબુનો રસ
-5 થી 6 બદામ
-5 થી 6 પિસ્તાં

આવી મસ્ત રેસીપી જોઈએ છે ? આ લીંક છે અમારી રસોઈની રાણી

રીત-

સૌપ્રથમ માખણ ગરમ કરી, તેમાં લવીંગનો વઘાર કરો. તેમાં બધો વાટેલો સૂકો મેવો નાખી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી આંચ પરથી ઉતારી લો. તેમાં છાશ
અને ક્રીમ નાખો. લીંબુનો રસ, મીઠું અને મસાલો નાખી એકરસ કરો. મેવાથી સજાવટ કરો અને પીરસો.

Alka Gohel Babariya

Like

સ્પ્રાઉટેડ બીન્સ સલાડ"

 "સ્પ્રાઉટેડ બીન્સ સલાડ"

સામગ્રી-

-300 ગ્રામ કોબીજ
-100 ગ્રામ ફણગાવેલા મગ
-100 ગ્રામ ફણગાવેલા મઠ
-1 ચમચો ઝીણી સમારેલી ડુંગળી
-1 ચમચો ઝીણા સમારેલા ટામેટાં
-1 ચમચી મરચાના પીસ
-1/2 વાટકી કોથમીર સમારેલી
-50 ગ્રામ ફણગાવેલા સોયાબીન
-50 ગ્રામ બાફેલી મકાઇના દાણા
-2 ચમચી લીંબુનો રસ
-મીઠું સ્વાદાનુસાર
-મરચું
-જીરું

અમારું પેઈજ ગમ્યું ને ? આ રસોઈની રાણી લીંક પર લાઈક કરો અને જોડાઈ જાવ !

રીત-

સૌપ્રથમ ફણગાવેલા મગ, મઠ અને સોયાબીનને થોડું મીઠું નાખીને બાફી લો. કોબીજને ઝીણી સમારી લો. એક વાસણમાં તેલ ગરમ મૂકીને તેમાં જીરુંનો વધાર કરો.
તેમાં મરચાના ઝીણાં ટુકડા અને મીઠા લીમડાનો વધાર કરો. તેમાં કોબીજ અને ડુંગળીને સાંતળો. થોડી વાર પછી તેમાં ટામેટાં પણ ઉમેરો.અંતમાં બાફેલા મગ, મઠ
અને સોયાબીન તેમજ બાફેલી મકાઇના દાણા નાખીને હળવેથી હલાવો. થોડીવાર ગરમ થવા દો અને પછી તેમાં આદું-મરચાં, મીઠું, લીંબુનો રસ નાખીને હલાવો.
બરાબર હલાવીને બાઉલમાં કાઢીને તેના ઉપર કોથમીર ભભરાવીને તેનો સ્વાદ માણો.

પનીર ટિક્કા રૂમાલી'

સામગ્રી 
350 ગ્રામ કાપેલું પનીર(ચાર ઇંચ લાંબા અને 1/8ની સાઇઝના ટૂકડાં)
તેલ

ફિલિંગ
અડધો કપ કોથમરી અને ફુદીનાની ઘટ્ટ ચટણી
અડધો કપ પીસેલા બાફેલા વટાણા
અડધો કપ બાફેલા ફ્રેન્ચ બીન્સ
1/4 કપ બાફીને મેશ કરેલા મકાઇના દાણાં

સીઝનિંગ
અડધી ચમચી ચાટ મસાલો
1/4 ચમચી આમચુર પાવડર
1/4 ચમચી સફેદ મરીનો પાવડર
સ્વાદ અનુસાર મીઠું

ગાર્નિશિંગ
કચુંબર સેલેડ.

બનાવવાની રીત 
પનીર ટૂકડામાં ન કાપેલા હોય તો કાપી લો.
એક વાટકામાં કોથમીર અને ફુદીનાની ચટણી નાંખો અને તેમાં વટાણા, બીન્સ અને મકાઇના દાણા મિક્સ કરો.
સીઝનિંગ માટે બધા મસાલાને નાંખીને મિક્સ કરો.
હવે સીઝનિંગને ચપ્પાની મદદથી પનીરના ટૂકડાં પર લગાવો.
એક બાજુથી પનીરને અંદરની તરફ રોલ કરવાનું શરૂ કરો.
પનીર રોલ પર થોડું તેલ છાંટીને પાંચથી દસ મિનિટ સુધી ગ્રીલ કરો અને ધીમે-ધીમે ફેરવો.
પનીર સામાન્ય ભૂરા રંગનું થાય ત્યાંસુધી ગ્રીલ કરો જેનાથી તે ક્રિસ્પી થાય અને કચુંબર સેલેડ સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.(રોટલીમાં તમે ઘરે બનાવેલી ઘઉંની તેમજ મેંદાની રોટલી સાથે પણ ખાઇ શકો છો પરંતુ મેંદામાં વધારે ટેસ્ટી લાગશે)